葡萄酒發(fā)苦是怎么回事，需要再加糖嗎?

葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發(fā)酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味并不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調(diào)整口感?，F(xiàn)在不能再加糖了，再加糖會延長發(fā)酵期，過多的糖分也不會被完全轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致葡萄酒一直混濁難以清澈。

自制葡萄酒怎么去除苦澀的味道?

自制葡萄酒降，低苦澀味道的方法： 1、如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽； 2、然后減少酒和皮浸漬的時間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會比較淺，香味也會相應(yīng)降低。 3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間后也會沉淀一部分，并且口感會變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。 4、 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。 5、甘油會讓葡萄酒有更潤滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。 6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。 7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對健康的好處也沒有澀的葡萄酒強，因為單寧類物質(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會相對降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來喜歡葡萄酒中的澀味。

怎樣去除自釀葡萄酒的苦?

在自釀葡萄酒中可能出現(xiàn)苦味的原因有很多，包括葡萄品種、發(fā)酵溫度、酵母菌選擇等。以下是一些常見的方法可以嘗試去除自釀葡萄酒的苦味： 1. 執(zhí)行儲存和陳化：苦味有時可能是由于葡萄酒存儲和陳化不足造成的。將葡萄酒保持在恰當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下進行適當?shù)膬Υ婧完惢?，讓其在瓶中繼續(xù)發(fā)展和進化，可能會幫助減輕苦味。 2. 混合和平衡：嘗試將你的自釀葡萄酒與其他較甜或更柔和的葡萄酒混合，以平衡苦味。這樣的混合可能會減少苦味的突出感，并且讓整體口感更加平衡。 3. 酒石酸結(jié)晶的去除：如果苦味是由于酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生的，可以嘗試通過酒石酸鹽結(jié)晶冷卻法來去除。將葡萄酒在低溫下（0-4攝氏度）冷卻幾天，然后將上層葡萄汁小心倒出，避免攪動底部的沉淀物，以減少苦味。 4. 使用激活炭濾除：將葡萄酒通過激活炭過濾器進行濾除，可以幫助去除一些苦味物質(zhì)。激活炭通常具有吸附和去除異味和苦味的能力。 5. 調(diào)整和改進釀造過程：重新審視你的釀酒過程，例如酵母菌的選擇、發(fā)酵溫度的控制、榨汁過程的改進等。通過改進你的釀酒技術(shù)和流程，可以減少苦味的可能性。 請記住，苦味可能是葡萄酒的特征之一，有時也是品種和風格所帶來的。嘗試不同的方法來去除苦味，但也要認識到每種方法的影響和局限性。最重要的是持續(xù)學習和調(diào)整，通過不斷的實踐和經(jīng)驗提升自己的釀酒技術(shù)。

自己發(fā)酵做的酒是干酒類型，不應(yīng)該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因為葡萄酒中已經(jīng)有一定的酒精度了。 自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。 葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。

為什么紅酒喝起來有苦的味道?

葡萄酒有苦味基本有兩個可能，一個就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會產(chǎn)生苦味。 另一個可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況